當旅遊記者最大的收獲，不是可以免費到訪多少國家，而是認識了多少志同道合的朋友，我總是覺得，熱愛旅遊的朋友普遍都是友善、健談和開朗的，你們認同嗎？

這天我就和兩位資深旅遊blogger前輩聚聚舊，順道交流一下彼此在澳洲Working Holiday時的回憶和經歷，而選定的餐廳就是「六両三」。

 

 

 

美味源自台灣老闆的堅持

六両三散發著濃濃的台灣風味！店面以日式＋台式舊樓房作為藍圖，進店後則以開放式廚房和黃燈籠作裝飾，令人有一種置身夜市的感覺。

 

 

據說因為老闆覺得香港好吃的台灣菜不多，所以想將台灣滋味帶來香港，為此更專程返回台灣拜師學藝兩個月。

其招牌牛骨湯湯頭用上10斤牛筒骨熬至少30小時，加上大量蔬果、香料藥材等繼續用文火熬製，過程中不添加味精、牛骨粉及任何化學物品，直至骨髓全溶化和呈現乳白色，再不時去雜質，差不多花費60至72個小時才完成。

 

 

此川不同彼川 台灣專屬的川味

六両三除了提供招牌牛骨湯麵，還有乾拌麵，小量飯類及小食等，當中牛肉麵全部都以「川味」著稱，到底台式牛肉麵與「川味」有甚麼關聯呢？

 

 

按台大已故歷史系教授、飲食文學作家逯耀東的說法：大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉麵，唯冠上「川味」的紅燒牛肉都是台灣獨創，四川並無川味。

戰後，四片的成都空軍遷到高雄岡山，他們以郫縣的方法來製造豆瓣醬，再熬煮「小碗紅湯牛肉」的作法，在台灣創造了「川味紅燒牛肉麵」，所以可說是起源於岡山，後來流行於台北。

 

▼川味湯底由牛骨湯湯頭再加以四川花椒、豆辦醬、台灣豉油及藥材等製作。

 

▼紅燒三寶湯有金錢腱、牛筋和牛肋條，全部都煮得非常軟腍入味。金錢腱切片均勻，口感滑溜；牛助條肥瘦適中，對比起金錢腱，更可以吃到肉絲的質感；牛筋有如啫喱般Q彈，感受到滿滿的骨膠原！三寶各有千秋，但真要選的話，最愛還是金錢腱！

 

▼朋友點的牛肋條麵，麵底有粗麵和幼麵之分，雖非小店人手製作，但也是老闆向麵廠提出要求而度身訂造，兩款麵條同樣掛湯，但個人比較喜歡粗麵的質感，吃起來更有咬口。

 

川味紅燒湯底和一般台式牛肉麵店湯底相比，確實比較香濃，帶點微辣，且一點也不油膩，吃後亦沒有口渴的感覺，朋友甚至把整碗湯都喝光光呢！但由於我沒有麵底的關係，光喝湯感覺會有一點兒鹹，所以想品嚐最佳風味，建議還是配上麵底喔！

 

另外，我們還點了一些台式小食。

 

▼雖然夠溏心，但滷水味道不算突出，對於「吃麵總配一隻蛋」的朋友來說，這應該是合格的，但個人認為售價有點兒過高。

 

▼冰涼的豆腐上有幾片皮蛋，並灑上蔥粒及木魚絲，底下則淋滿濃稠的醬汁，所有東西加起來，口感豐富，層次分明，既能吃到皮蛋的甘香軟綿，也能吃到豆腐的清涼嫩滑，獨吃佐飯皆宜。

 

整體來說，小店主打的牛骨湯的確有其特色，但味道上還不至於令人非試不可，反而整間店舖的氛圍，那濃濃的「台灣味」更能吸引我再次回訪！就當日所見，門外一直保持著一條人龍就知道他們有一定的捧場客喔！

味道：🌕🌕🌕🌗🌑
環境：🌕🌕🌕🌗🌑
服務：🌕🌕🌕🌗🌑

 

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📍六両三
地址：尖沙咀宜昌街3號地下
時間：星期一至日 11:00 – 22:00
電話：3462 2140
網站：https://www.facebook.com/6liang3